이미경 안동대 식품생명공학과 교수 · 안동시 어린이급식관리지원센터장
키친 Clean-up 사업은 집단급식소 HACCP시스템을 적용한 어린이 급식시설 맞춤형 종합위생컨설팅이다. 식품안전관리인증기준(HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 생산에서부터 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 식중독균, 이물 등과 같은 위해요소가 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템이다. 안동센터에서는 이러한 HACCP시스템을 어린이 급식소에 적용하기 위해 선행요건 관리, 키친 Celan-up 인증, 키친 Clean-up 사후인증의 3단계로 구성된 키친 Clean-up 사업을 운영하고 있다. 2019년 현재에는 선행요건 관리에 7개소, 키친 Clean-up 인증 단계에 6개소, 키친 Clean-up 사후인증 단계에 9개소, 총 22개의 어린이 급식소가 이 사업에 참여하고 있으며 이 중 14개 어린이 급식소가 키친 Clean-up 인증을 가지고 있다.
어린이들은 식중독에 취약하기 때문에 보다 세심하고 철저한 어린이 급식소 위생관리가 요구된다. 따라서 안동시 어린이급식관리지원센터는 더 많은 어린이 급식소가 키친 Clean-up 사업에 참여하여 위생관리 수준이 향상될 수 있도록 계속하여 지원을 확대해 나가겠다.
안동센터는 이 밖에도 어린이 급식소 위생·안전관리, 조리원 위생교육, 각종 측정기기를 이용한 위생컨설팅 등도 지속적으로 실시하여 위생적으로 안전하고 영양적으로 우수한 어린이 급식이 제공될 수 있도록 더 많이 노력하고 있다.
대경일보
webmaster@dkilbo.com